Si no conocías este postre, te preguntarás por qué tiene este nombre, te cuento… una isla flotante es un postre de origen francés, allí en Francia es tan conocido como aquí un arroz con leche…. Y bueno realmente consiste en merengue flotando en crema inglesa… es especial por el hecho de que el merengue está cocinado a base de claras montadas y escalfadas rápidamente, por lo que el uso de un robot de cocina es perfecto.
Cuando lo pruebas por primera vez, la combinación de texturas es brutal, el merengue es como suave y parece una nube.
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Aquí te dejo el vídeo para ver la receta con todos sus pasos:
Ingredientes
- 80 gramos azúcar
- 4 huevos
- 300 ml leche
- 1 pizca sal
- 1 chorrito esencia de vainilla
- Caramelo líquido para decorar (opcional)
Paso 1
Nos aseguramos que la jarra de Mycook está totalmente seca.
Se pone en la jarra 30 gramos de azúcar. Lo convertimos en azúcar glass con 20 segundos en velocidad progresiva 5-10.
Paso 2
Se pone la mariposa. Se añaden 4 claras y una pizca de sal. Se quita el cubilete. Se programa 5 min a 60°C con velocidad 5
Paso 3
Se reserva el merengue formado encima de papel absorbente para que se sequen.
Paso 4
Lavar el vaso. Se vuelve a colocar la mariposa.
Se agrega 50 gramos de azúcar y 4 yemas.
Se programa 30 segundos , sin temperatura a velocidad 5.
Paso 5
Añadir 300 ml de leche y un chorrito de esencia de vainilla. Programar 12 minutos a 80ºC y velocidad 3 con la mariposa puesta.
Paso 6
Quitar mariposa. Programar 2 minutos, velocidad 5 sin temperatura para quitar cualquier grumo que hubiera.
Paso 7
Poner esta crema como fondo en un plato hondo y el merengue encima. Decorar con caramelo por encima. Hay que sacar la crema rápidamente de la jarra del robot, sino se podría cortar, si te ocurriera, vuelves a mezclar 1 minuto sin calor en velocidad 5.
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