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Ingredientes
- 8 filetes lomo adobado
- 4 lonchas queso emmental
- 4 lonchas jamón york
- 2 huevos
- Pan rallado
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva en spray
- Para la salsa de piquillos
- 10 pimientos del piquillo
- 1 cebolla
- 1 bote peq. leche evaporada
- 1 cdta. ajo en polvo
- Aceite de oliva
- Sal
Paso 1
Comenzamos formando unos libritos de carne, para ello aplana los filetes de lomo con un rodillo. Encima de uno de ellos ponemos media loncha de queso y una loncha de jamón de york, cerramos con otro filete de lomo por encima para formar un librito. Aplasta para que se sellen. Haz lo mismo con todos.
Paso 2
Bate el huevo y reboza los libritos primero en huevo y luego en pan rallado, reserva en un plato dentro de la nevera.
Paso 3
Hagamos la salsa de pimientos del piquillo. Corta la cebolla en juliana y los pimientos en tiras y los dejamos sin pepitas.
Paso 4
En una sartén profunda, ponemos un buen chorrito de aceite de oliva, llevamos a un fuego medio y pochamos ahí la cebolla con un poco de sal.
Paso 5
Cuando la cebolla lleve unos 8 minutos, añadimos el ajo en polvo y las tiras de pimiento, removemos y dejamos a fuego medio otros 10 minutos más. Apaga el fuego, añade la leche evaporada y tritúralo todo con una batidora o robot de cocina. Volvemos a llevar a un fuego bajo y dejamos que se termine de cocinar mientras freímos los libritos.
Paso 6
Precalienta la freidora 5 minutos a 190ºC. Rocía con aceite en spray los libritos por ambas caras. Fríelos en la freidora de aire a 190ºC durante 10 minutos, girándolos a la mitad de tiempo para que se doren por ambas caras.
Paso 7
Añade los libritos ya fritos a la sartén donde teníamos la salsa, tapa para evitar que salte y deja que se cocine todo junto unos 15 minutos.
Paso 8
Sírvelo acompañado de mucho pan o de arroz blanco y a disfrutar!!!
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